台灣煎煮炒炸的傳統烹調習慣,讓我們得以享用豐富多元的美食,但也因為多元的烹調方式,使用的油品也變得多元,自去年爆發食油危機以來，造成民心惶惶不知如何因應，因為無法靠政府監督把關、廠商自律來解決，唯一能相信的只有靠自己。且食用油是我們每天都會攝取的食物之一，要完全捨棄油脂幾乎是不太可能。而市面上琳瑯滿目的各類食用油，好的食用油該如何挑選,考驗著每位主婦選擇的智慧。
使用橄欖油的好處:
橄欖油含高達77%單元不飽和脂肪酸，含有維生素E具有抗氧化能力，橄欖油是全世界公認最好的食用油之一。
選用原瓶原裝進口的橄欖油：
因為台灣並不生產橄欖油，所以需仰賴國外進口，世界最大的產地西班牙佔60%，義大利佔25%，聯合國週邊組織I.O.O.C(國際橄欖油協會)的會員國有嚴格的品質標示規範，所以無論西班牙跟義大利的橄欖油皆受到當地政府海關嚴格的檢驗。當地的海關只確認英文或產地國文字標示是否正確，並不檢查中文標示是否符合I.O.O.C(國際橄欖油協會)的規定。英文或原文是給當地海關看，看內容物是否與包裝上的標示相符合。所以冷壓油要用英文標示Cold Pressed。酸(價)值要標示Acid值，如果包裝上有標示Cold Pressed會檢查是否是冷壓油，標示跟內容物若不符合，會嚴格處份當地的製造工廠。所以包裝上若有中文冷壓標示，卻沒有英文標示Cold Pressed。聰明的消費者您就要仔細選擇！
I.O.O.C(國際橄欖油協會)會員國的當地海關,會對原瓶原裝出口做嚴格的把關檢驗，這就是為什麼我們會誠摯的建議您購買原瓶原裝進口的Extra Virgin(特級)、Pure(純級)及Organic(有機)和Cold Pressed(冷壓)天然優質的橄欖油。
1.從外包裝的標示辨別[8,C,A]
挑選橄欖油，方法其實很簡單，你只要注意8, C, A：
８確認是否是原瓶原裝進口 開頭若為84是西班牙國家條碼開頭,80~83是義大利國家條碼開頭
台灣不生產橄欖油，所有的橄欖油當然都是原裝進口，差別在是否為”原瓶”原裝進口。而且台灣橄欖油零關稅，廠商無需費時費力運回台灣分裝，所以購買原瓶原裝進口有保障。因為I.O.O.C（國際橄欖油協會）會員國有嚴格的品質標示規範，西班牙與義大利出口皆受到當地政府海關嚴格的檢驗，如果英文標示與內容物不符合，會嚴格處份當地的製造工廠。
C選用冷壓油Cold Pressed，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed，且一定要有英文或原文標示。
選擇冷壓油才能確保橄欖的營養不流失，出口國只確認英文或產地國文字標示是否與內容物相符合，要確保品質最好購買原瓶原裝進口的油品，而部分廠商在產地國印製標籤時雖然以英文為主體，但為了方便國人辨識，廠商都有英翻中的貼心服務。
A選擇有英文標示Acid酸(價)值，最好是0.1~0.8
酸(價)值代表橄欖的好壞，就好比用新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙，當日即時榨取，跟放在室溫多日敗壞的柳橙，榨取出來都是百分之百柳橙汁，但是前者跟後者的品質差很多。好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，就是用新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油。
打開瓶口，聞聞橄欖油的香氣。好品質的橄欖油會有一股清新味、些許的辛辣味以及類似堅果的甜味。色澤呈現金黃綠色的色澤。另外，好的橄欖油，在國外是有人直接飲用，有人是為了幫助消化；有人是為了保持口腔清新。我是直接喝一小口品嚐，果真和我聞到的感覺很像，橄欖的清新味、類似堅果的甜味，令人驚訝的是並不會油膩。
歐洲人長期使用橄欖油，把橄欖油當成果汁直接飲用，但這樣的食用方式對於台灣人可能比較不習慣，其實真的可以嘗試看看。
[體驗]囍瑞冷壓100%特級純橄欖油
將新鮮橄欖放入石磨輾壓成果泥，以棉布將果渣，果汁，油分出。取出的油若酸價為0。8以下，適合人體直接食用。直接裝入罐中，這就是所謂的[第一道冷壓橄欖油]。整個流程，橄欖的養分沒因為熱榨而流失，因為酸價低於0。8，不需精製，所以無化學殘留，養分也不會流失。堪稱為全世界養份最多，最自然的食用油。
選用酸(價)值Acid低(0.1-0.8)：一定要有英文
酸(價)值可以說是新鮮度；好的橄欖油是用新鮮成熟選取的橄欖直接榨取而成。橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，是新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油 。
如何避免不要買到「橄欖殘渣油」
1.有些廠商進口殘渣油→加了其他油品混合→裝瓶→貼上在台灣印製的標籤→然後上架販售
2.有些廠商進口殘渣油→不混油直接用殘渣油在台灣分裝(裝瓶)→貼上在台灣印製的標籤，標籤上標純級Pure或特級Extra→然後上架販售
3.就如上面所說，進口殘渣油不再混油，直接在台灣印標籤，貼上Pure或 Extra Virgin在賣，一瓶賣380或400，所以不是貴就是好，要懂得如何挑選橄欖油，這才是最重要的，所以要記得8、C、A挑選橄欖油的要點。
示範菜色 涼拌杏鮑菇
做法:
1.將杏鮑菇洗淨入滾水鍋川燙3分鐘起鍋漂冷水備用
2.加入1-2匙囍瑞(喜瑞)冷壓100%特級純橄欖油
3.灑上少許鹽以及義大利香料拌勻即可完成
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